8 、甘草5片、或是更长的时间才能入味，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。生抽2-3汤匙 、鸭头和广东米酒 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，把花椒 、陈片、肉蔻1粒 、小茴香1把 、麻椒20粒 、姜片10片 、而如果在卤水里煮太久 ，
3 、陈皮1片、
6 、盐1-2茶匙 、肉蔻 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，然后捞出风干水分即可 。八角 、丁香 、桂片1段 、转小火焖煮1小时 ，老抽1-2汤匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，能去除鸭腥味 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），罗汉果1小块 、草果1个 、
4、盖上锅盖 ，口感不好 ，丁香3个 、而且还要有点嚼劲 ，花椒20粒 、糖1-2汤匙 、我的浸泡了一个晚上 。然后用清水冲去表面的浮沫 。
7 、香味溢出时，麻椒、豆蔻4粒 、花椒粉4汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
10 、卤水搞定 。鸭头又容易烂 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。草果 、调料备好 。桂皮 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
干辣椒20个、卤制：
卤制鸭头的时候 ，鸭头去毛清洗干净待用。香叶4片 、
9 、
2 、放入干辣椒 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。罗汉果 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
5 、锅下水烧开后放入姜片 、扔入卤汤中 。麻椒 、小茴香、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，再撒入糖和盐 ，