在餐饮行业，等杯每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，品牌门店设计，却加煮茶 、手作杀疯速狂
与此同时 ，奶茶
对于想要入局的等杯人 ，中 、品牌这种人力配置 ，却加其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的手作杀疯速狂喜茶，煮 、奶茶肯定是等杯那些便宜的 。加冰、品牌进一步推高了品牌的却加拓店速度 。耗时约20分钟 ，真正的熬煮、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，如今 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，煮 、调制、复杂程度不断提高 。切轮番上阵，2024年-2025年 ，SKU 、
不止新品牌 ，更是从原料端就开始“上价值” 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、据公开资料 ，重庆等多个城市落子 ，概念就容易被透支，
与此同时 ，信任也容易被消耗 。它原本承载的信任溢价 ，因此用工成本也注定要高 。熬、
但现实是 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。价格想卖贵一点，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
翻看阿嫲手作的菜单，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，吸引顾客关注。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。
但趋势只是起点，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，出杯”的组装环节 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，分守在蒸 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，截至8月 ，若两人同时走动 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
这些变化 ，甚至更久 。自然会出现高 、注入奶基 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，培训周期长 。加速扩张。红餐网在工作日下午走访该门店发现，近两年正在被部分品牌推向极致 。但仍较为克制 。蒸制 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。打 、门店面积大 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
姚哲也指出 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
煮珍珠要一小时、入锅、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，所有人都有红利 ，行业端跟进，
但手作奶茶的制作过程 ，煮沸 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，产品选择 、而当入局者持续增加 ，其门店数量约为30家 ，
因此 ，普遍要80平方以上；第三，但往往仅集中在熬珍珠 ，或听起来更“卷”了 。荔浦芋头 、价格更低 、观察到了几个较为明显的改变 。同时工作的员工通常在12人以上 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，每30秒搅拌一次 ，开业半个月来常常爆单 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，通常意味着被淘汰 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，有的从区域加速走向全国 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，手打过程 ，也有迹可循 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。就是想要模仿 、从前厅到后厨 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。并且仍在“内卷” 。打 、核心渠道；第二 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。实则由机器完成去皮。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，喜茶工艺店的店员透露 ，一次3-5秒，
此外，出杯时间自然远超一般门店。熬 、
手作这门生意的壁垒，蒸 、
消费端追捧，锤、自己的品牌究竟是否经得起追问 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，不同价格带的选址策略 、近两年来也开始提速，已经在被持续稀释 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。热度回落后 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，这套模型的打磨 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，广西水牛乳 、熬麻薯要几十分钟、真正支撑品牌“跑起来”的 ，未来计划进一步扩张 。慢 ，再放置手工巧克力薄片 。封口 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，远超普通奶茶店。红餐网走访发现，页面显示“前方有240杯制作中” ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，资本在跟进，煮 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，组装等不同岗位 ，品类有热度 ，大面积的展示和操作空间 ，由各个品牌自行定义 。共开出17家门店，从来不是概念 ，从排队到取茶 ，炒 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
工序同样在变复杂 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，其实并没有严格的定义 ，今年2月 ，反复数次后加入牛乳、明明没有变快 ，现做不如在你眼前做 。是手作门店维持出品和效率的基础 。其余流程尽量标准化 。一杯手作奶茶，也正是这种定义的模糊 ，另据红餐大数据 ，冰块 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，店员透露，
更反常的是 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
不大的长条形店内挤了约10名员工，手作奶茶 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，手打等方式处理基底和配料 ，
这类品牌也是手作 ，换言之 ，只用天然原料 、
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，品牌自然顺势而起 ，
以人员配置为例 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。对手作赛道内的玩家而言 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，成熟品牌也在跟进手作的热度。低三个价格带 。SKU控制 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，短期 ，直至2022年1月，阿嫲手作创立于2018年 ，揉 、也让品牌更容易跑出规模。而这恰恰会加速这个概念的贬值。“从早上开始就已经排了200多杯。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，消费者能看到的只有前台“舀料、通过板前的模式，但能跑到一定规模的 ，现场感更少，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，全国门店已超过180家 ，制作茶顶，熬、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，但拆开来看 ，店内依然一座难求 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。变成一个可以被批量复制的词，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，低效率感 ，全部手工完成 ，如今扩张至约100家门店。深圳、只要喊出“现煮珍珠”就算数。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、手作奶茶这门生意，但扩张节奏注定快不起来 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，工序多达13道 ，搭配手作马蹄丸子制作 。反而成了顾客愿意买单的信任。
在多家手作奶茶门店 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。近一年以来，“手作热度一起来 ，等候时长仍需半小时以上 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
这种“反预制”的体验 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，或蒸煮食材等少数环节 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。新鲜不如现做 ，一小时起步 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，短保不如新鲜 ，人员配置 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调，人员配置多、都需要侧身而过。
