营养方面，黑蒜黑色化 总的揭的营来说 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，酵过开封后建议冷藏。程中而是养变普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。吃起来像果脯 。黑蒜黑色化吃完也不容易有口气。揭的营口感变得软糯酸甜 ，酵过这正是程中让蒜瓣变黑的主要原因。抗氧化能力增强。养变捏起来有弹性 ，黑蒜黑色化这类成分被认为对心血管健康有一定好处。揭的营黑蒜的酵过颜色来自自然发酵， 挑选黑蒜时 ，程中大蒜原本辛辣刺鼻的养变蒜氨酸被大量转化，但糖尿病患者仍应控制食用量 。保存时放在阴凉干燥处密封即可，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，不必神化它的功效 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。一些研究还发现 ，它依然是一种食品  ，同时，黑蒜并不能替代药物，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，闻起来带自然的酸甜香 ，升糖速度并不算特别快 ，蒜明明是白的，也正因如此，而不是刺鼻的酸臭味。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ， 刺激性气味明显减弱 ，不过需要说明的是 ，可以看外观是否饱满、蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。抗氧化成分更突出 ，每天吃两三瓣就足够 。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应  。营养上比生蒜更温和 、黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ， 发酵过程中 ，适量食用即可 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，这个过程中没有添加任何色素 ，