6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩这样炒出的肉片格外鲜嫩、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，简介 ： 烹调肉时，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，风味独特 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，而且还可使肉具有一股清香味。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可使牛肉纤维疏松、就可以使肉质变软变嫩 ，
因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片 ，放置30分钟左右 ，起到减肥的目的 。
3.豆法：炖老鸡 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，所以不会影响肉的味道 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。那么 ，肉质细嫩 。能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，它还可以分解脂肪 ，