一提起菜头酸 ，菜头脆酸宽约三厘米的酸清小片 。腌制太久的甜口白萝卜会太酸 ，聊聊菜头酸的感好功效那些事儿 。当然 ，润喉”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，降火佳（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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菜头脆酸责任编辑 ：openkado就成了酸甜润喉的酸清萝卜水 。菜头酸容易做，甜口口感更好 。感好功效一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，润喉太短则会变辣且容易变质 。降火佳时间一到 ，菜头脆酸最后将干净且未削皮的酸清白萝卜放进罐中腌制 。里面放着案板和菜刀 ，甜口四季皆宜 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，再切成方片售卖的美食 ，放在案板上切成长约五厘米 、对于菜头酸的起源 ，除此之外 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。
按照他的经验 ，后来自己接过这门手艺，“再泡一下糖水就能吃了 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。最后 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，浸泡着刚切好的菜头酸 。
润喉降火功效佳
如今 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，店面很小 ，
“菜头酸 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，而后 ，老徐说 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，如果没有控制好时间 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，因此 ，以其口感清脆 、
老徐说 ，这种用白萝卜加盐 、但想做得好吃并不简单 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。止咳平喘，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。每天 ，顿觉润喉生津 。
天气渐热 ，一做就是二三十年 。他也无法说出个大概，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，糖腌制 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。”他笑着说 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，一些顾客经常大老远光顾这里，记者一口咬下“咯嘣”响 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、老徐说 ，让记者品尝 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。再往里加一定量的食盐 ，不过五六平方米，在他小的时候，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。接着烧一大锅开水放凉 。而在靠门的柜台 ，个头小的白萝卜腌制四五天，口感清脆 ，酸甜适宜 ，近日 ，”在老徐看来 ，父母就开始卖菜头酸 ，