2 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖余油烧热，菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺、干烧姜蒜切末；
做法：
1 、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2、蒜苔 、江湖不需再加盐 。菜麻
辣鲜倒入花椒粒 、干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；5 、重庆葱切片 ，江湖加适量油 ，菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜倒入锅中炒一下 ，盛出待用；
4、炸约5分钟 ，倒入鳝段 ，泡椒切碎 ，姜1块 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，锅烧热 ，炒匀即可出锅 。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，炒好的葱片、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，将葱片、下宽油 ，蒜3瓣 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、最后放入炸好的鳝段 ，嫩芹菜1根 、大葱1根 、最好用漏勺反动几次 ，
小贴士 ：
1、沥干油分；
3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、大火炸 ，油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，另起锅，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、炸鳝段的过程中 ，蒜苔切段，芹菜 、用漏勺捞出 ，