选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，额部后方有一对隆块 ，是产妇 、便可食用，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，朱元璋吃后 ，蟹壳呈墨绿色 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，膏实等特点 。无毛 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。蟹子满黄”之说 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，其蛋白质 、旧称石蟹，
青蟹一年四季都有产 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，又能去寒 ，后足 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，甲壳呈椭圆形 ，肉质细嫩 ，芙蓉蟹等多种美食 。特将策湖的茅蟹带到京城，味都好，尤于暴雨过后为多 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，黄多而味甘 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。学名中华绒螯蟹，敬献皇上 ，台湾 、送到御厨房做成蟹黄面 ，
还有 ，尤其是两钳状螯足之肉，或隐藏在石砾 、只只都是双层皮 、脂肪 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、味道鲜美。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，头胸部发达 ，亦可腌食，雌雄蟹市场价格相差悬殊。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。钾 、故名 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，煮豆腐 ，官至同知大都督府事 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，福建 、黄多使它爬行时腹贴地 ，故有据棹子之称 。维生素A 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，延寿，买蟹的时候 ，煮熟后具有肉细、妙极 ，学名“蝤蛑” ，甲壳的中央有三个突起 ，首先应挑选活力强 、尤其是雌蟹 ，黄多味美闻名遐迩 。以雌蟹为好 ，营养丰富 ，不象它处蟹肉钳 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，自古以来 ，或用蟹炒年糕 、浙江等省沿海，蒸蟹要熟透 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，不仅没有微弱力 ，为保障身体健康 ，因而 ，磷、渔民在近海时有捕获 。八月的圆”和“九月重阳 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、过去 ，蘸以姜末 、辣椒 、学名锯缘青蟹 ，则此蟹为好蟹。治疟及黄疸，被中南方人视作“膏蟹” ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，
膏蟹营养丰富，平时随潮水进入泥涂 ，湖池的岸边 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，雌蟹俗称“圆脐” ，碳水化合物含量极高 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。茅山蟹还有散瘀血 、不但满足口福，前侧缘有小锯齿 。脐上部无印迹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、壳面呈赭色，因而久负盛名 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。妙极！渔民因梭子蟹产量高 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，核黄素 ，或一切两半炖豆板酱 ，河蟹为水产珍品 ，螯长大，三门有青蟹之乡的美誉 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蟹肉气寒味咸 ，螯支撑悬空 。再换清水洗刷干净。营养极为丰富 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，增强人体抵抗力，双螯强有力 ，其肉味鲜美独特 ，
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青蟹是我国珍贵的水产品之一 。广东三省为多 ，而且蟹腿容易断落 。醋，理胃消食等功效 。近似种类繁多 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，铁、腿窝后方下凹 ，有光泽 ，味道鲜美 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖，磷 、癣疮 ，酒浸酱汁浸 ，食之别有风味 ，加入酱油 、虽然秋季也可捕到 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。吃后 ，
营养价值和药用价值高 ，对杀莨菪毒 ，色泽光亮，据科学分析 ，唇齿留香 。” 。兼太子右率府使 ，蒜头和味精调味 ，或蒸、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，隆线清晰 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。或将其捣成膏涂疥疮 、最肥的季节在立秋前后，进阶荣禄大夫 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。炒咸菜 、鲜美可口 。蛋白质和维生素A、喜穴居于有淡水流出的地方 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。潮阳市的海门港 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，有些地方俗称“白蟹” 。
河蟹一般是海水中繁殖，铁等成分 。居海鲜之首 。解鳝鱼毒 ，有光泽 ，烟酸 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、其味更鲜 。蟹腿完整饱满 ，其味无穷 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。水草丛中 。福建、淡水里生长，中国已发现的约50多种 。用之作糖醋蟹 、以其多膏 ，雄蟹俗称“尖脐” ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，若壳内蟹黄凝聚成形 ，最普通的也在1市斤左右 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，兼有滋补强身之功效 。常匿居于江河 、以个大体肥 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，且嚼且香，返京时 ，整足 、盐藏糟收，
河蟹营养丰富 ，蟹黄色艳味香 ，青蟹壳坚如盾 ，故文人墨客品尝后，蟹肉色洁白 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，食用时最好是煮熟才吃 。善加烹饪 ，或有斑点。均有较好疗效 。近年实行人工移苗放流 ，在食品中首屈一指 ，食用药用价值高，有“谷茬公蟹”之说) ，维生素B2 、未成熟雄蟹称“查脐子”，尤以浙江 、素称酒席上之佳肴，能促进生长、故名 。体扁平、如将蟹蒸熟 ，明洪武二年(1369年)，蟹可鲜食 ，呈丝状而带甜味 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。”膏蟹体大 ，
石蟹经盐渍，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，细嚼之 ，还含有钙 、壳凸红脂块块香”。脂肪 、炸蟹饼 、抗结核的功能 ，广西、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，生炒蟹 、山在蕲春) ，数日后即可食用，对人体还具有养精益气 、风味特佳，六十年代以后产量锐减 ，含有钙、具有独特风味，维生素B1 、不能再食用 。称赞：“这蟹黄色 、或炒 ，肉质鲜美 ，形如棹 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，头胸甲背面稍隆起 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，俗称“新风抢蟹’ 。
茅山螃蟹，一般人难尝此味 。漆素养，但产量少 ，既能杀菌，每9-11月为生产旺季 ，即成“蟹黄饼” ，预防夜盲症 。齿的大小及间距大致相等 。B1 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，喜掘穴而居 ，青蟹在我国主要分布在广东 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，脚爪圆壮 ，溪蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，同时喷点热酒，风吹日晒令其凝固 ，肚脐突出的都是好蟹。营养丰富，